幼儿膳食的科学安排

在物质生活丰富的今天，家长们都在努力给孩子最好的教育，努力给孩子最丰富的食物，然而如何“给孩子最健康的食物”却成了父母和幼儿营养从业人员的最关切的命题。环境污垃圾食营养不良、食物过敏等等都在危害着孩子们的健康。

健康的食物应该是新鲜、天然、多样、科学、平衡的。科学的营养不仅是幼儿生长发育的物质基础、保证幼儿正常的生长发育，还有利于幼儿心理健康。合理的营养，不仅对幼儿大脑的发展起到促进作用，而且科学、平衡的营养为幼儿终身发展奠定了良好的健康基础。

平衡膳食基本要求

一）饮食特点，首要依据。

婴幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，在生长发育的不同时期，有着不同的生理表现特征和饮食特征。

学龄前期（3-6岁）的饮食特点：

1)热量和各种营养素需要两增大。

2)恒牙接近萌出，提供带骨刺和稍有硬度的食物。

3)丰盛膳食品种，丰富烹饪技法。

4)增强幼儿食欲，控制幼儿肥胖。

二）全面营养，平衡膳食。

幼儿每天所需的六大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、和维生素，均来源于各类食物。

保证了婴幼儿每日膳食中有充足、平衡的营养，形成了以植物性食物为主，动物性食物为辅，能量来源以粮食为主的中国特色，又保证了各种营养素的质量。

三）品种多样，搭配合理

膳食是由食物组成，由于各种食物所含营养素的两和之并不相同，任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将不同的食物合理搭配，组成人体所需的营养素，才能使幼儿获得全面、平衡的营养。饮食搭配需做好。

1.米面搭配，热量增高。

米饭和面食的搭配，粥与面点的搭配，从多种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。

2.粗细搭配，营养提高。

粗粮与细粮的搭配，如红薯、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高食物的营养价值。

3.干稀搭配，营养补充。

牛奶与饼干的搭配，米饭与汤的组合，粥与糕点的组成，以提高幼儿营养的吸收率，增加水分而达到补充营养的作用。

4.咸甜搭配，控制盐糖。

干湿甜点心与干湿咸点心的搭配，以控制食用糖和盐的过量摄入。

5.荤素搭配，营养互补。

动物类食物（鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等）与豆制品（豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等）的搭配，重视植物蛋白的摄入，从而保证幼儿获得优质蛋白和提高了蛋白质的互补作用及生理价值。

6.蔬果搭配，营养增强。

深色蔬菜为绿叶菜（青菜、菠菜等）和深颜色的菜（胡萝卜、黄瓜）,它们所含的微量元素和维生素很多都比浅色菜和水果高。餐后或餐前一小时供应适量的水果，有利于微量元素的摄入及利用率。

四）色香味形，儿童特色。

根据幼儿的进食心理，儿童对事物有着特殊的品味，喜爱色彩明朗、口味清纯和形态各异的饭菜与点心。因此，幼儿膳食的烹调技术不是成人口味的再现，而是儿童独特的色香味形俱全的儿童化的营养美食。