今天，你给孩子吃蔬菜了吗？

有的人图方便，一次买了较多蔬菜，每天只吃一部分，其结果是不但口感不好，维生素C也逐渐丧失破坏。蔬菜都含有硝酸盐，在空气中它会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去了携氧能力而使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。蔬菜含水分多，极易生长霉菌，并会产生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗入到深部，即使是加热也不能破坏这些毒素，所以蔬菜要尽量吃新鲜的。

大家都知道，菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含营养素多，且色泽鲜艳，所以不少人喜欢它。用它炒着吃或者做汤都是比较科学的。目前，市场上流行吃生菜。可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过家药，且不只一种，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去40％左右的农药，而烧煮有进一步分解农药的作用，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害，尤其是外层老叶，这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮后才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆即属此类。但如果只吃蔬菜，不吃肉食，这也是不科学的。如果是因为治病需要短时吃素那是可以的，但长期吃素，尤其是婴幼儿吃素则有害无益的，因素植物蛋白在营养学上大多属于“不完全蛋白质”，缺少人体许多必需氨基酸，而鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶制品有更多的体质蛋白质、脂溶性维生素A、D等。只有两者有机结合，才能使孩子的身体发育良好。